Cake ultime au citron

Source

Ingrédients

Le Cake

• 200g sucre il n’y a qu’avec cette quantité que le cake fonctionne et cela équilibre le citron
• 120g beurre fondu
• 1 zeste citron jaune
• 165g oeuf (environ 3 œufs moyens)
• 150g farine
• 80g jus de citron
• 1 demi cuillerée à café de levure chimique

Le Glaçage

• 25g jus de citron
• 130g sucre glace

Notes

Je vois beaucoup de livres, même pros, qui demandent de blanchir le sucre avec le beurre. Mais pour ma recette, j’insiste, surtout ne faites pas ça ! Le gâteau se rétracterait après cuisson…!

Si vous utilisez un moule plus grand, il faudra faire plus de pâte, la seule chose à respecter est que celle-ci doit arriver aux 3/4 de la hauteur du moule.

Pour éviter que le cake ne craquellent et explose sur le dessus, il faut adapter la cuisson. Essayez avec un mode de chaleur non ventilé.

La préparation

• Préchauffez votre four à 170°C.
  
  
• Faites fondre le beurre au four à micro-ondes ou au bain-marie. Versez le sucre dans un bol avec le beurre et le zeste d’un citron.
  
  
• Mélangez sommairement le beurre fondu avec le sucre.
  
  
• Ajoutez les 165g d’œuf, en gros 3 œufs moyens.
  
  
• Ajoutez la farine et la levure chimique.
  
  
• Et enfin le jus de citron.
  
  
• Versez la pâte dans un petit moule à cake de 160x80mm (j’ai pris un moule matfer), légèrement beurré.
  
  
• Enfournez et laissez cuire 30 à 40 minutes. le gâteau doit être légèrement doré, pas trop gonflé. Vérifiez qu’il est cuit à l’intérieur en plantant un pique à brochette ou une lame de couteau qui devra ressortir sèche. Démoulez-le à l’envers sur une grille.
  
  
• Emballez-le immédiatement de film étirable pour qu’il conserve toute son humidité. De cette manière, il gardera sa texture moelleuse et ferme à la fois.
  
  
• Laissez le cake refroidir totalement dans son emballage. Quand il est à température ambiante, préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace avec le jus de citron.
  
  
• Déballez le cake (!!) puis versez le glaçage. Mettez bien sûr une assiette en dessous pour récupérer l’excédent.
  
  
• Avec un couteau ou une spatule, lissez le nappage pour qu’il tombe de tous les côtés et surtout pour qu’il soit fin.
  
  
• Remettez le cake sur sa grille au four à 100°C pendant 8 minutes pour sécher le glaçage. Si vous touchez le cake à ce moment, il doit être soyeux au toucher: le glaçage est bien sec et très doux.
  
  
• Laissez-le refroidir puis dégustez en petites tranches…