Cheesecake Basque

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Ingrédients (8 personnes)

• 400g fromage frais Philadelphia nature à température ambiante
• 400g mascarpone à température ambiante
• 200g sucre en poudre
• 5 oeufs à température ambiante
• 320g crème liquide entière 30% mg à température ambiante
• 26g maïzena
• 1 cs extrait naturel de vanille

Matériels

• Moule rond à charnière de 20cm

La préparation

• Préchauffer le four à 225° chaleur traditionnelle (non tournante). Beurrer légèrement un moule à charnière de 20cm de diamètre. Découper deux grands carrés de papier cuisson (environ 30-40cm de côté). Disposer le premier papier dans le moule : il va adhérer grâce au beurre. Il y aura des plis sur les côtés ce n’est pas grave, ça donne le charme au cheesecake. Disposer le second papier cuisson pour éviter tout écoulement. Les papiers doivent dépasser de 3cm minimum au dessus du moule.
  
  
• Dans un large récipient, mélanger le philadelphia et le mascarpone pour les détendre. Ajouter le sucre et mélanger pendant 3 minutes.
  
  
• Ajouter les oeufs un à un en fouettant entre chaque pour bien les incorporer.
  
  
• Tamiser la maïzena puis incorporer à la pâte en fouettant environ 2 minutes : il ne doit pas y avoir de grumeaux.
  
  
• Enfin, verser la vanille, puis la crème liquide en filet tout en fouettant pour avoir un mélange final bien lisse.
  
  
• Verser la pâte dans le moule préparé. Taper le fond du moule contre le plan de travail pour éliminer le maximum de bulles d’air.
  
  
• Enfourner environ 40-45 minutes : cela dépend beaucoup de votre four. Il faut que le dessus soit bruni (pas noir non plus). Il va gonfler un peu sur les côtés mais ça retombera ensuite. Le centre du cheesecake doit bouger comme un flan : on a l’impression que ce n’est pas cuit, mais c’est suffisant pour une texture crémeuse à la dégustation. Plus on le cuit, moins il sera crémeux.
  
  
• Hors du four, déposer le moule sur une grille pour refroidissement. Placer ensuite au moins 4 heures au réfrigérateur (non couvert) pour qu’il prenne sa texture finale (une nuit c’est bien aussi).

Notes

• fromages frais : ma petite astuce préférée pour les cheesecakes c’est de mélanger Philadelphia ET mascarpone, car cela adoucit le goût assez prononcé du Philadelphia. C’est donc ce que j’ai fait ici. Evitez de remplacer par du St Morêt car c’est salé (donc pas terrible)
  
  
• crème liquide : il vous faut absolument de la crème liquide entière 30%mg, pas d’allégée pour ce cheesecake basque.
  
  
• sucre en poudre: j’utilise du sucre en poudre classique, pas de cassonade car je voulais garder le contraste entre côté très clair au centre du cheesecake et bruni sur le dessus.
  
  
• Les ingrédients doivent être impérativement à température ambiante, y compris les fromages frais. Si ils sont froids, la texture crémeuse sera compliquée à obtenir, ce serait dommage. Il faut donc penser à les sortir 1h avant du frigo.
  
  
• bien doubler le papier cuisson dans le moule pour éviter tout débordement : la pâte est liquide donc elle nécessite d’être bien contenue dans le papier cuisson.
  
  
• taper le moule contre le plan de travail avant d’enfourner pour enlever le maximum de bulles d’air.
  
  
• éviter d’ouvrir la porte du four pendant la cuisson pour éviter que le cheesecake basque ne retombe trop vite.
  
  
• Ce cheesecake basque se conserve jusqu’à 4 jours au réfrigérateur. Vous pouvez le placer dans un récipient ou cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo.