300 g de tofu soyeux (en gros cubes de 2 à 3 cm de côté)
300 g de viande hachée (porc, veau ou mélange)
5 brins de ciboule (blanc et vert séparés)
2 gousses d’ail (râpé finement)
1 morceau de gingembre (râpé finement)
2 càs de sauce soja foncée
Huile de sésame
1 càs de doubanjiang (pâte de haricots chinoise du Sichuan)
1/2 càs de poivre de Sichuan (torréfié et moulu)
1/2 càc de piment séché (facultatif) (ajuster selon tolérance)
1/2 càs de poivre blanc
30 cl de bouillon de bœuf ou de poulet
2 càs de fécule de maïs + 5 cl d’eau (diluée dans un peu d’eau froide)
3cl de vin de Shaoxing (facultatif) (pour déglacer)
La préparation
Découper le tofu: Découper le tofu soyeux en gros cubes de 2 à 3 cm de côté.
Précuire le tofu: Précuire les cubes de tofu dans une eau salée à feu doux pendant 3-4 minutes, puis les égoutter délicatement et réserver.
Préparer les aromates: Couper finement la ciboule en séparant le blanc de la partie verte.
Râper ail et gingembre: Râper finement l’ail et le gingembre.
Torréfier le poivre du Sichuan: Torréfier le poivre du Sichuan quelques secondes et le moudre.
Préchauffer la poêle: Préchauffer une poêle à feu soutenu et ajouter un généreux filet d’huile.
Colorer la viande: Faire colorer la viande hachée (porc, veau ou mélange) à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien caramélisée.
Déglacer: Déglacer avec du Shaoxing Wine (ou saké, vin classique, ou eau) en grattant bien le fond de la poêle pour décoller les sucs.
Ajouter le doubanjiang: Ajouter le doubanjiang et mélanger pour enrober la viande.
Incorporer les épices: Ajouter l’ail, le gingembre, le blanc de la ciboule et le poivre du Sichuan, éventuellement un peu de piment séché et de poivre blanc.
Ajouter la sauce soja: Verser la sauce soja foncée et bien mélanger.
Mijoter le bouillon: Ajouter le bouillon de bœuf ou de poulet et laisser mijoter une dizaine de minutes.
Épaissir la sauce: Ajouter la fécule de maïs diluée dans de l’eau froide pour épaissir la préparation.
Ajouter le tofu: Ajouter délicatement les cubes de tofu soyeux et mélanger avec précaution.
Finaliser avec l’huile de sésame: Ajouter un filet d’huile de sésame.
Servir: Servir le mapo tofu bien chaud dans un bol ou une assiette creuse, en répartissant bien les cubes de tofu.
Ajouter la ciboule: Ajouter la partie verte de la ciboule au moment de servir pour apporter de la fraîcheur.