Petits pains briochés et mayonnaise pour lobster roll 🍞
Ingrédients
Petits pains briochés
- 250 g de lait tiède
- 10 g de levure fraîche (ou 3 g de levure sèche)
- 20 g de sucre
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 4 œufs (de qualité, pour une belle couleur dorée)
- 150 g de beurre mou
Mayonnaise maison
- 1 œuf entier
- 1 c. à café de moutarde
- Jus d’1 citron jaune
- 20 cl d’huile neutre (tournesol, pépins de raisin)
- Sel, poivre, piment d’Espelette
- Herbes fraîches (aneth, ciboulette, ciselées finement)
La préparation
- Faire tiédir le lait: au micro-ondes, juste tiède (pas chaud, pour ne pas tuer la levure).
- Activer la levure: dans un bol, mélanger le lait, la levure et le sucre. Laisser mousser 5 min.
- Pétrir la pâte: dans la cuve d’un robot, mélanger la farine et le sel, ajouter le mélange lait/levure et les œufs, pétrir 5 min à vitesse moyenne, ajouter le beurre mou et pétrir encore 10 min jusqu’à ce que la pâte se décolle des bords.
- Laisser reposer: former une boule, filmer et placer au réfrigérateur toute la nuit (ou au moins 4h pour les impatients).
- Façonner les petits pains: sortir la pâte du frigo, diviser en 4 pâtons égaux (environ 200 g chacun), former des boules puis des boudins allongés en roulant sous la paume de la main.
- Disposer et dorer: disposer sur une plaque avec du papier sulfurisé, en les collant légèrement pour qu’ils gonflent ensemble, puis dorer avec un mélange œuf + lait (1 œuf entier + 1 c. à soupe de lait).
- Cuisson: enfourner à 180°C pendant 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et moelleux.
- Mélanger la base: dans un récipient étroit, mélanger l’œuf entier, la moutarde, le jus de citron, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
- Émulsionner: plonger un mixeur plongeant au fond du récipient et mixer sans bouger jusqu’à ce que l’émulsion commence, puis monter progressivement en incorporant l’huile avec des mouvements vers le haut.
- Finaliser: ajouter les herbes fraîches ciselées et mélanger délicatement.
Petits pains briochés
Mayonnaise