Velouté carotte-noix de coco
Ingrédients pour 4 personnes
- 700 g de carottes coupées en morceaux
- 60 ml de lait de coco
- 1 L de bouillon de légumes
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à café de ras el hanout
- 2 oignons coupés en dés
- 1/2 c. à café d’ail en poudre
- 2 c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Quelques amandes concassées pour la garniture
- Persil frais haché pour la garniture
La préparation
- Dans une casserole moyenne, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons et faites revenir environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez l’ail et le ras el hanout puis faites cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez les carottes et le bouillon. Couvrez partiellement et laissez cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres, environ 30 minutes.
- Mixez la soupe puis remettez-la dans la casserole.
- Ajoutez le lait de coco et le jus de citron puis mélangez. Mettez de l’eau si la soupe est trop épaisse.
- Au moment de servir, ajoutez les amandes et le persil.